Ces termes sont présents dans les médias, dans les discussions ente amateurs, chez les professionnels, etc. Bio, vins natures, biodynamie, que signifient ces termes ?
Si vous avez déjà été perdu avec tous ces termes, vous n’êtes pas seul ! Je vous propose de voir ensemble ces trois approches de la viticulture et de la vinification.
Le vin bio : une certification officielle
Le vin biologique est encadré par une réglementation européenne assez stricte depuis 2012. Le label bio ne concerne pas uniquement la culture de la vigne, mais aussi la vinification.
Il y a un certain nombre de règles à suivre parmi lesquelles :
À la vigne
- Interdiction des pesticides et herbicides de synthèse
- Pas d’engrais chimiques
- Utilisation de produits d’origine naturelle pour les traitements (cuivre, soufre)
- Enherbement et travail du sol privilégiés sur les produits phytosanitaires
Au chai
- Liste restrictive des produits utilisables (intrants) autorisés
- Doses de sulfites réduites
- Interdiction de certaines méthodes comme la désalcoolisation partielle
Le label à repérer : le logo européen « Eurofeuille » avec la mention « Agriculture biologique »
Le vin nature : une philosophie sans certification
Un vin nature est un vin qui est produit de manière artisanale, sans utilisation de produits chimiques synthétiques, sans produits œnologiques ou d’interventions technologiques
Le vin nature (ou vin naturel) va plus loin que le bio, mais n’a pas de certification officielle. C’est du déclaratif.
C’est aussi une philosophie qui vise à produire un vin avec le moins d’interventions possible.
Les principes
- Viticulture biologique ou biodynamique obligatoire
- Vendanges manuelles
- Levures indigènes (présentes naturellement sur les raisins)
- Aucun intrant ajouté, ou presque : certains vignerons acceptent une dose minimale de soufre (moins de 30 mg/l), d’autres zéro sulfite
- Pas de filtration ni de collage
Ce que ça change dans le verre
Les vins nature peuvent surprendre. N’étant pas filtrés, il peuvent être parfois troubles, avec des arômes inhabituels. Ils expriment pleinement le terroir et le millésime, sans filet. C’est cette authenticité que recherchent leurs amateurs, même si ces vins peuvent être plus fragiles et évoluer rapidement.
Les vins natures ont leurs détracteurs mais surtout de plus en plus d’adeptes.
Le vin biodynamique : l’agriculture cosmique
La biodynamie, créée par Rudolf Steiner dans les années 1920, pousse la logique du bio encore plus loin en intégrant une dimension holistique et cosmique.
Prévenir plutôt que devoir guérir, protéger plutôt que soigner, accompagner plutôt qu’intervenir, tel est le credo des vignerons qui travaillent en biodynamie
Les spécificités
- Respect du calendrier lunaire et planétaire pour tous les travaux
- Préparations naturelles spécifiques : bouse de corne (500), silice de corne (501), tisanes de plantes
- Vision de la vigne comme un organisme vivant intégré dans son écosystème
- Recherche d’équilibre et de vitalité plutôt que de simple absence de chimie
Au chai
Les principes biodynamiques s’appliquent aussi à la vinification : respect des rythmes cosmiques pour les soutirages, mise en bouteille lors de jours favorables, limitation drastique des intrants.
Les labels : Demeter (le plus exigeant) et Biodyvin
