Vins et plats : pourquoi accorder ?
La présence des vins dans une fête marque que c’est une fête luxueuse. Certes, de nombreuses personnes demandent pourquoi accorder les vins. Mais marier des vins à des plats nécessite certaines règles afin de créer une harmonie pour avoir un bon équilibre entre les deux. Pour cela, il faut bien respecter les intensités pour que les vins n’écrasent pas les plats et les plats n’écrasent pas les vins.
Accorder vins et plats
La question qui se pose le plus souvent est : quel vin choisir pour quels plats ? Le vin est agréable avec tous les plats. Il ne faut pas se donner du fil à retordre quant à la recherche de la bonne bouteille. De nombreux magasins offrent différents goûts pour que chacun propose son propre accord. Mais il est important de respecter un ordre.
Par exemple, il vaut mieux commencer à boire les vins blancs secs jeunes (qui ont moins de 3 ans), avec le foie gras ou avec des volailles en début de repas et finir par des vins rouges et puissant avec du fromage (le camembert est à exclure).
Par exemple, il vaut mieux commencer à boire les vins blancs secs jeunes (qui ont moins de 3 ans), avec le foie gras ou avec des volailles en début de repas et finir par des vins rouges et puissant avec du fromage (le camembert est à exclure).
Les règles de l’accord entre le vin et le plat
Quelques règles peuvent vous aider afin de préparer une fête :
- Tout d’abord, il faut noter que les vins qui sont vieux sont très délicats à accorder. Il est pour cela conseillé de préparer un plat simple afin de laisser la place aux vins vieux.
- Un plat amer ou légèrement sucré accentue les vins (les tanins, l’acidité). Il est donc primordial d’éviter les vins durs.
- Il faut également éviter d’effectuer un accord entre les vins sucrés ou blancs avec de la viande rouge.
- Les accords entre les desserts, les fromages forts (roquefort, munster…) avec du rosé, du cabernet de Loire sont aussi à éviter pour garder le goût des plats le plus longtemps possible dans la bouche.
