Associer un vin à un plat végétarien peut sembler délicat. Les références classiques d’accords mets-vins sont plus souvent basées sur la viande ou le poisson. Pourtant, les légumes, céréales et protéines végétales offrent une diversité d’arômes et de textures permettant de créer des accords aussi subtils qu’inattendus. Je vous invite à découvrir comment accorder vos plats végétariens avec des vins adaptés.
Les vins blancs : fraîcheur et élégance
Si vous ne le saviez pas, les vins blancs sont des alliés naturels de la cuisine végétarienne. Leur vivacité et leur acidité équilibrent la douceur des légumes et des légumineuses. Pour des plats légers à base de légumes verts (asperges, courgettes, épinards), privilégiez un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Pour les plats plus riches comme un risotto aux champignons ou un gratin de courge, un Chardonnay légèrement boisé (comme la Cuvée des évêques) apportera une belle rondeur.
Les amateurs de cuisine épicée iront certainement vers un Gewurztraminer, dont les arômes floraux et épicés s’accordent parfaitement avec des plats relevés.
Les vins rouges : équilibre et souplesse
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge se marie bien avec les plats à base de légumes, à condition de choisir des cuvées souples et peu tanniques. Exit les Bordeaux biens charnus par exemple. Un Pinot Noir bourguignons, avec ses notes fruitées et sa légèreté, s’harmonise idéalement avec des plats à base de champignons ou de légumes rôtis et grillés.
Pour accompagner des plats méditerranéens (ratatouille, tian de légumes), un vin du sud comme un Grenache ou un Cinsault fera l’accord parfait, grâce à ses arômes ensoleillés et sa douceur en bouche.
Les vins rosés et effervescents : des alternatives rafraîchissantes
Les vins rosés, comme ceux de Provence ou de Loire, s’accordent avec des plats estivaux comme les salades composées ou les tartes aux légumes. Leur légèreté et leur fraîcheur apportent une belle harmonie aux mets végétariens. Pour les occasions festives, un crémant ou un champagne blanc de blancs peut sublimer un repas végétarien en apportant finesse et vivacité.
L’accord entre le vin et la cuisine végétarienne repose sur l’équilibre des saveurs et des textures. Vins blancs vifs, rouges souples ou rosés délicats, chaque plat végétarien trouve son compagnon idéal pour une expérience gustative harmonieuse. L’essentiel est d’expérimenter et de découvrir ses propres préférences pour créer des accords uniques et savoureux.
Dans cet article je n’aborde pas les vins végé, mais si vous souhaitez en savoir plus, faites le mois savoir dans les commentaires
