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Les cépages incontournables pour débuter

Posted in Dégustations

Vous êtes perdu avec tout le vocabulaire, et on y ajoute les cépages. Cette notion de cépage est importante car chaque variété de raisin offre des saveurs uniques, une typicité qui influence le goût de chaque vin. Dans cet article, je vous propose d’explorer les cépages incontournables en France pour les novices en œnologie, afin de vous guider dans vos premières dégustations et d’identifier les types de vin que vous préférerez.

Qu’est-ce qu’un Cépage ?

La vraie personnalité d’un vin provient de sa nature. Le vin est extrait de la pulpe d’un raisin. Ce raisin est en grappe qui pousse sur pied. C’est la vigne. Il y a de nombreuses espèces dans la vigne. Il faut commencer par distinguer les vignes qui produisent des raisins pour la consommation courante à table (le raisin de table) et celles qui produisent du raisin pour en faire du vin (le raisin de cuve).

Dans les deux cas, les variétés des plants sont appelées des cépages. Chaque variété a ses propres caractéristiques. Goût, période de véraison, couleur forme et taille de feuilles, chaque cépage est différents et exprime des arômes primaires différents.
En connaissant les cépages, vous saurez reconnaitre un vin parmi d’autres, vous saurez vous exprimer sur le vin. Le cépage est la première entrée sur le vin et c’est pourquoi je vous propose de découvrir les cépages incontournable pour un amateur de vin français, que ce soit du vin rouge ou du vin blanc.

cépages incontournables pour débuter en œnologie

Les Cépages Rouges Incontournables

Merlot : La Douceur Universelle

Le Merlot est un cépage apprécié pour son caractère rond, généreux et accessible. Ses arômes typiques évoquent les fruits noirs, comme la mûre et la cerise noire, auxquels s’ajoutent parfois des notes de violette et de pruneau selon la maturité des raisins. Sa structure est caractérisée par une acidité et des tanins modérés, ce qui en fait un vin souple et agréable en bouche, souvent moins intense que le Cabernet Sauvignon avec lequel il se marie bien, ainsi qu’avec d’autres cépages dans des assemblages.

Ce cépage s’épanouit particulièrement dans les climats tempérés et chauds, où il développe toute la richesse de ses arômes. Le Merlot se prête bien aux accords avec des plats tels que les viandes rouges grillées, les volailles rôties, les plat mijotés et les fromages à pâte molle.
En France, on le trouve surtout en assemblage dans la région de Bordeaux. Mais des pays comme l’Argentine sont devenus des spécialistes du Merlot.

Cabernet Sauvignon : Le Roi des Cépages

Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus populaires au monde. Il est connu pour son caractère puissant et sa capacité à vieillir grasse à une acidité élevés et de tanins puissants.
Ce cépage produit des vins d’une grande intensité, avec des arômes complexes surtout après quelques années de garde. Ce cépage se distingue par des arômes caractéristiques de cassis, de mûre et de poivron vert, parfois accompagnés de notes de cèdre, de tabac et de vanille, surtout lorsqu’il est élevé en fût de chêne !

En France, le cépage est produit en région de Bordeaux assemblé avec d’autres cépages comme le Merlot et le Cabernet Franc.
Les vins avec du Cabernet Sauvignon s’accordent en général avec des viandes rouges grillées, des gibiers et plats mijotés ou des fromages affinés à pâte dure.

Pinot Noir : La Subtilité en Vin Rouge

Le Pinot Noir est un cépage délicat et complexe, connu pour produire des vins élégants et subtils. Souvent plus léger que d’autres cépages rouges plus méridionaux, il offre des arômes de petits fruits rouges comme la framboise et la fraise, avec des notes florales, d’épices douces, et de sous-bois en vieillissant. Ce cépage est exigeant en matière de climat et de sol, préférant les régions fraîches, où il peut exprimer toute sa finesse et sa fraîcheur. Les vins se caractérisent par une acidité moyenne à élevé avec des tanins souple qui permettent de produire des vins de garde très raffinés.

La région de prédilection est la Bourgogne, mais il est aussi très populaire en Alsace.
La Californie produit aussi de très bons Pinots Noirs comme la Nouvelle-Zélande.

Pinot Noir, cépage incontournable pour découvrir les subtilités du vin

Les Cépages Blancs Incontournables

Chardonnay : Polyvalent et Raffiné

Le Chardonnay est donc un cépage caméléon, capable de produire des vins élégants et vivaces ou riches et onctueux, offrant une grande variété d’accords mets et vins adaptés aux goûts de chacun. Avec une acidité moyenne à élevée et un corps moyen, il peut produire des vins de garde. Les vins produits avec le cépage Chardonnay s’accordent parfaitement avec les fruits de mer ou les viandes blanches en sauce.

Le Chardonnay est l’un des cépages blancs les plus populaires et polyvalents, produisant une large variété de styles de vin, du frais et minéral au riche et opulent. Ses arômes peuvent varier en fonction du climat et de la vinification, mais il offre souvent des notes de fruits à noyau (pomme, poire, pêche), d’agrumes et de fleurs blanches. Lorsqu’il est élevé en fût de chêne, il développe des notes de vanille, de beurre et de noisette, ce qui lui confère une texture onctueuse et une complexité supplémentaire.

Incontournable en Bourgogne, le Chablis est l’un des plus typiques de la région. Mais on le trouve aussi en Champagne ou dans le Jura. Le nouveau Monde avec la Californie, l’Australie et la Nouvelle-Zélande produise aussi de très bons Chardonnay.

Vignes de Chardonnay, cépage blanc incontournable

Sauvignon Blanc : Fraîcheur et Vivacité

Le Sauvignon Blanc est un cépage qui apporte une touche de fraîcheur et de vivacité à la table, idéal pour accompagner des repas estivaux.

Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc vibrant, connu pour son intensité aromatique et sa fraîcheur. Ce cépage produit des vins secs et vifs, placé sous le signe du printemps et marqués par des notes herbacées et végétales, de fruits à chair verte (pomme verte, poire), ainsi que d’agrumes (citron, pamplemousse) et parfois de fruits tropicaux.
Selon le terroir, il peut également développer des nuances minérales et florales. Le Sauvignon Blanc est souvent non boisé pour préserver son caractère aromatique et sa fraîcheur, bien qu’il puisse parfois être vieilli en fût pour une texture plus ronde avec une belle acidité.

On trouve le Sauvignon Blanc dans beaucoup de région. En France, on peut citer Sancerre, Pouilly-Fumé, Pessac-Léognan.
Dans le Nouveau Monde, la région de Malborough (New Zeland) ou la Californie seront des expérience intéressantes pour le jeune dégustateur.

Le Sauvignon Blanc, grâce à sa vivacité et ses arômes intenses, se prête à des accords avec des plats frais et légers, ainsi que des plats aux saveurs herbacées ou acides comme les fruits de mer, les fromages de chèvre ou des salades composées. Il est tout à possible d’accompagner avec de nombreux plats d’origine asiatique.

Riesling : Le Roi des Vins Blancs Doux

Le Riesling est un cépage polyvalent, offrant des expériences gustatives variées et des accords qui enrichissent autant des plats délicats que des mets plus relevés, grâce à sa finesse et son équilibre entre douceur et acidité. Ce grand cépage allemand est une fierté. Il se joue de la fraicheur du Nord

Le Riesling est un cépage blanc aromatique et très apprécié, connu pour sa grande acidité et sa capacité de vieillissement. Il est polyvalent, produisant des vins allant du sec au moelleux et même liquoreux. Le Riesling est reconnu pour ses arômes de fruits à noyau (pêche, abricot), de pomme, d’agrumes, et il développe souvent des notes florales et minérales (pierre à fusil) qui se complexifient avec l’âge, parfois avec des touches de miel et de pétrole.

En France le Riesling est présent exclusivement en Alsace. C’est en Allemagne et en Autriche qu’il s’exprime le mieux. On le retrouve aussi un peu dans le Nouveau Monde avec des expressions moins acides.

Avec à sa vivacité et à sa complexité aromatique, le Riesling se marie bien avec des plats variés, en particulier ceux avec une touche d’acidité, d’épices ou de douceur: plats épicés, fromages à pâte persillée, plats alsaciens évidemment.

volailles, lapins, fruits de mer accompagnés de riesling

Pour commencer la dégustation, il est important de tester, de gouter de s’emparer des cépages car connaitre leur nom ne fera pas tout. Je vous encourage à tester plusieurs vins d’un même cépage pour voir la différence.
Si l’article vous a plus, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

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