Le vin qui râpe, c’est une sensation qui se produit lorsque l’on boit du vin et que l’on ressent une légère irritation ou picotement sur la langue, la bouche ou le palais avec un alourdissement. Cette sensation peut être désagréable pour certaines personnes et peut influencer la perception de la qualité du vin. Mais qu’est-ce qui cause cette sensation et pourquoi certaines personnes en sont plus sensibles que d’autres ?
Cette sensation du vin
Le vin râpe est causé par une substance chimique appelée tanin. Les tanins sont des polyphénols qui se trouvent naturellement dans les peaux, les pépins et les feuilles de certaines plantes, notamment dans les raisins et les feuilles de vigne. Ils sont également présents dans d’autres aliments et boissons, tels que le thé, le café et le cacao.
Les tanins sont responsables de la couleur et de la saveur amère du vin, mais ils ont également des propriétés astringentes qui peuvent donner l’impression que le vin râpe. Lorsque les tanins sont présents en grande quantité dans le vin, ils peuvent irriter la muqueuse de la bouche et provoquer cette sensation de râpage.
Une sensation inégale
Le degré de râpage (si si, ça doit se dire) d’un vin dépend de plusieurs facteurs, tels que la quantité de tanins présents dans le vin, la maturité du raisin et du vin, et le temps de macération. Les vins rouges ont généralement plus de tanins que les vins blancs, car ils sont en contact avec les peaux et les pépins de raisin pendant plus longtemps pendant le processus de vinification. Les vins plus âgés ont également tendance à être moins râpeux, car les tanins s’assouplissent et s’intègrent mieux au vin avec le temps.
Certaines personnes sont plus sensibles au vin râpe que d’autres, car leur muqueuse buccale est plus sensible aux tanins. Cela peut être dû à des facteurs génétiques ou à des différences individuelles dans la structure et la composition de la muqueuse buccale.
Il existe plusieurs façons de réduire la sensation de râpage lors de la dégustation de vin. Par exemple, boire du vin avec de la nourriture peut aider à atténuer la sensation de râpage, car les graisses et les protéines de la nourriture peuvent absorber les tanins et les rendre moins irritants pour la bouche. De même, boire du vin avec de l’eau peut aider à diluer les tanins et à réduire leur effet sur la muqueuse buccale.
