A la Saint-Jean, ton vin de noix tu prépareras. Et en Octobre, tu le boiras ! Le vin de noix, mais qu’est-ce que c’est ? Je vous propose de d’aborder la préparation de cette boisson original pour une dizaine de personnes avec des noix fraiches.
Origine
Il ne s’agit pas d’un vin fait à partir de noix, mais d’un cocktail obtenu par macération. C’est une boisson populaire du Dauphiné et du Périgord. On la retrouve tout de même dans d’autres régions.
On lui attribue des vertus thérapeutiques, notamment digestives. C’est pour cette raison qu’il est souvent consommé en fin de repas. Mais il trouvera sa place lors d’un apéritif dinatoire.
Préparation du vin de noix
Il vous faudra d’abord réunir les ingrédients suivants :
- une trentaine de noix vertes
- 5 litres de vin rouge (type Bordeau)
- 1 kg de sucre de canne
- 1 litre d’eau-de-vie
- 1 gousse de vanille
- cannelle
La préparation est assez rapide, mais il conviendra de laisser macérer très longtemps le mélange en le mélangeant régulièrement.
Commencer par nettoyer les noix. Attention, la noix verte teinte les doigts de couleur marron. Si vous avez un rendez-vous mondain ensuite, pensez à mettre des gants.
Après avoir enlevé les petites peaux, coulez les en trois ou quatre. Attention ne faites pas trop de petits morceaux, ce sera pénible ensuite.
Essuyez bien avec un chiffon qui ne craint rien ou un essui-tout.
Dans un contenant de 10 litres (pour être large), mélanger le vin, le sucre , la vanille (ouverte), la cannelle et l’eau-de-vie.
Ajouter ensuite les noix coupées. Et c’est tout !
Enfin presque. Deux à trois fois par semaine, il faudra mélanger pour oxygéner le cocktail. Cette oxygénation limitera que le vin reste vert. Attention, il y a de la chimie à l’action.
La tradition veut que la macération dure 40 jours, mais en Bourgogne, nous avions l’habitude de le préparer mi-juillet pour arrêter la macération mi-novembre. Si le vin est resté encore vert, il faudra pousser la macération quelques semaines de plus car il est possible que vous ayez mis un alcool trop fort.
Pour la mise en bouteille, il faudra le filtrer. Plus il est vieux et meilleur il est. Alors ne l’ouvrez pas trop tôt ensuite.
Bonne dégustation.
