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Cuisiner au vin rouge

Posted in Edito

Si vous êtes sur ce site, c’est que vous aimez le vin. Vous aimez certainement aussi cuisiner. Si le vin rouge est un produit de consommation courante et appréciée, c’est qu’il accompagne très bien les plats en sauce, les viandes ou encore les fromages bien faits. C’est un élément essentiel de la gastronomie française. Avec une cuisine aux saveurs épicées, les recettes mijotées à base de vin rouge sont un régal pour les papilles. Voyons comment cuisiner au vin rouge puis découvrez quelques recettes gourmandes à cuisiner.

Cuisiner au vin rouge

une bouteille de vin rouge pour cuisiner un plat mijoté ou automnale

Il est tout à fait possible de cuisiner avec les restes d’une bouteille de vin rouge. Mais vous pouvez aussi acheter une bouteille pour l’occasion ou vous pourrez trouver du vin en vrac ce qui est plus écologique (on me l’a proposé plusieurs fois l’été dernier). Mais il est tout de même important de ne pas choisir un vin lambda.

D’une façon générale, il y a plusieurs manières d’associer le vin rouge à la cuisine. Il est possible de déguster le vin lors du repas, en accompagnement des plats ou de l’intégrer au plat. Et là encore, il y a plusieurs façon d’intégrer le vin au plat : en mijoté, en marinade, en sauce. Il est même possible d’intégrer le vin rouge dans un plat comme dans un dessert. Et nous en reparlerons bientôt…

Des recettes mijotées au vin rouge

Aujourd’hui j’ai préféré vous parler des plats mijotés au vin rouge. Alors, il y en a plein.
Souvent, ce sont ce sont des viandes rouges qui y sont associés comme le bœuf ou l’agneau. Mais il y a aussi les volailles comme le le fameux coq au vin ou des produits de la mer comme le civet de poulpe.
Si vous me suivez depuis quelques temps, il ne vous aura pas échappé que je suis à 50% bourguignon et d’obédience rurale. Ma préférence va au bœuf bourguignon.

Le bœuf bourguignon

Ce plat mijoté est bien de Bourgogne. C’est un plat emblématique de son terroir accompagné de légumes (carottes, haricots verts, etc.), parfois de pâtes.

cocotte de mijoté de boeuf bourguignon avec vin de bourgogne

Ingrédients

  • 1,5 kg de paleron de bœuf,
  • 2 carottes et des champignons de Paris,
  • 2 gros onions et 2 gousses d’ails,
  • 4 cuillères à soupe de farine,
  • 50 cl de vin rouge,
  • 2 cubes de bouillon de viande, un bouquet garni, sel poivre

Recettes

Cette recette est ancestrale. Alors ne la répétez pas. Je vous fais confiance.

Après avoir débité en gros dés le bœuf, coupez les carottes et pelez les onions.
Dans une cocotte avec du beurre, faites dorer les onions. Puis réservez les pour plus tard.
Dans la cocotte, faites dorer la viandes avec les carottes, puis singez et laissez rossir.
Ajouter le bouillon de légumes (dilué avant dans un demi litre d’eau, hein !), puis les onions et le bouquet garni.
Versez délicatement le vin rouge.
Il ne reste plus qu’à laisser mijoter quelques heures à feu doux et vérifiant que la viande reste tendre et savoureuse.

Quels vins pour faire mijoter ?

En ce qui concerne la région d’origine, je pense qu’il convient de privilégier les vins de la région du plat. Pour le bœuf bourguignon, il est évident qu’il faut prendre un vin rouge de Bourgogne acheté sur un commerce en ligne de produit vrac et bio.
Sinon il faut choisir un vin que vous aimeriez boire durant le repas. Si vous avez choisi de faire mijoter un coq au vin, un Saint Amour sera très bien pour la cuisine comme pour le repas.

Mais faites vous plaisir, c’est le plus important !
Quel plat souhaiteriez vous voir la prochaine fois sur le blog ? Dites moi tout en commentaire.

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