Vous croyez tout savoir sur les saveurs ? On nous a longtemps fait croire qu’il n’y avait que quatre saveurs : sucré, salé, acide et amer. Ce n’est pas un complot ! mais le résultat de programmes scolaires pas suffisamment mis à jour. Puis, il y a eu l’umami qui est venu bousculer la donne. Cette saveur, plutôt asiatique, qui provient du glutamate de sodium et qu’on trouve dans la sauce soja. C’est une vraie star de la cuisine asiatique que nous avons pu découvrir avec le développement de la cuisine asiatique en Europe. Mais, devinez quoi ? Il y a bien plus que ça à découvrir !
L’éducation du goût
Vous vous souvenez comment on nous a appris à distinguer ces saveurs sur la langue ? Dès la maternelle, avec les fameuse semaines du goût, vous avez appris que les zones de la langue ont toutes un sens, une fonction gustative. On vous a dit que la pointe de la langue met en avant le sucré du produit. Sur les côtés de la langue, vous avez l’acidité et la salé, en fonction de la profondeur dans la bouche. Et pour finir, il y aurait l’amertume au fond.
En fait, ce n’est pas aussi simple que ça !
remise en question du goût
Des neurophysiologistes ont mis en évidence que les sensations gustatives (notre goût) sont beaucoup plus subtiles et variées. En fait, une même saveur peut se manifester de différentes façons, sous différentes formes.
Et les récepteurs, quant à eux, ne sont pas vraiment situés aux endroits précis que l’on nous a appris. En fin de compte, si on se base sur cette éducation du vin, nous sommes un peu des daltoniens du goût. Même cela ne nous empêche pas de savourer les plaisirs de la vie, à commencer par le vin !
Une complexité peu évidente
Mais il est important de comprendre que ces quatre saveurs de base ne représentent qu’une petite partie de l’univers gustatif. En effet, les sensations gustatives sont bien plus complexes que ça. On ne peut pas les réduire à quelques saveurs de base, aussi pratiques soient-elles pour décrire ce que l’on mange.
Alors, ne vous contentez pas de ces quatre saveurs de base. Osez explorer les nuances cachées derrière chaque bouchée ! Prenez le temps de savourer chaque saveur, de laisser vos papilles gustatives explorer tous les recoins du goût. N’hésitez pas à découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles textures, à essayer de nouvelles combinaisons de saveurs. C’est ainsi que vous deviendrez de véritables experts culinaires !
En résumé, ne vous laissez pas tromper par les quatre saveurs de base que l’on nous a enseignées. Elles ne représentent qu’une petite partie de l’univers gustatif. Pour apprécier pleinement les saveurs de la vie, il faut être prêt à explorer les nuances cachées derrière chaque bouchée. Alors, mes amis, que la dégustation commence !
