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Vocabulaire du vin – Partie 1

Posted in Edito

Aujourd’hui, je te propose de faire un petit lexique des mots du vin à connaître et qu’il fait bien de savoir. Le but n’est pas d’être exhaustif, car je ferai d’autres articles à ce sujet.

Mots du vin de A à M

AOP : appellations garantissant l’origine et la méthode de vinification. Elle sont accompagnés de cahiers des charges à repecter

Arômes secondaires : arômes se développent au cours de la fermentation. Ils résultent de l’actions des levures.

Ancienne barrique

Clavelin : format de bouteille traditionnelle typique du vin jaune du Jura.

Débourbage : élimination des déchets de type particules solides (pépins, morceaux de rafle…) grossières avant d’entamer la fermentation d’un vin blanc.

Fermentation malolactique : fermentation qui suit la fermentation alcoolique. Avec certaines bactéries lactiques, l’acide malique se transforme en acide lactique et CO2. C’est indispensable à l’assouplissement du vin.

Lies : Lié au soutirage. Ce sont les matières composées des levures mortes et des restes de vendange.

Mots du vin de P à V

Pigeage : brassage du jus et des lies dans la cuve destiné à optimiser la fermentation.

Dégagement gazeux lié à la fermentation

Soutirage : séparation du vin clair de ses lies et des dépôts du fond de la barrique. Lors de cette opération, le vin est changé de contenant. C’est une sorte de décantation.

Vin de pays : catégorie de vins de table personnalisés définie en 1973. On distingue les VDP régionaux (ex Vin de Pays d’Oc) ; les VDP départementaux (vin de pays de l’Hérault) et les VDP de zone (près d’une centaine en France ; ex. Vin de Pays des Coteaux de Peyriac).

Vigneron : c’est un agriculteur qui cultive et récolte le raisin. Il s’occupe ensuite de sa transformation en vin.

Taste vin - sert à goûter

Viticulture : Culture de la vigne. Ce sont toutes les techniques permettant de cultiver la vigne pour produire du vin.

Viniculture : souvent assimilé à la viticulture. Concerne tous ce qui à trait à la production et à la conservation du vin.

S’il y a d’autres mots que tu souhaites voir de nouveaux mots, mets moi un commentaire.

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