Le collage du vin est le processus qui consiste à éliminer les particules du vin. Ces particules peuvent affecter négativement le goût, l’arôme et l’apparence de votre vin. L’objectif du collage est d’éliminer les particules en suspension dans le vin rouge ou blanc qui sont trop grosses pour être filtrées mais suffisamment petites pour être éliminées à l’aide d’un filtre plus fin comme le charbon actif.
Les sédiments fins se déposeront au fond après plusieurs semaines. Le collage du vin présente plusieurs avantages, tant pour le vigneron que pour le consommateur. Tout d’abord, il permet d’éliminer les corps étrangers tels que les gravillons, le sable ou d’autres débris de votre vin afin qu’ils n’affectent pas négativement son goût, son arôme ou son aspect.On peut également se demander s’il contribue réellement à clarifier le vin. Vous allez le découvrir ci-dessous !
Qu’est-ce que le collage du vin ?
Le collage du vin consiste à éliminer les particules d’une certaine taille du vin rouge ou blanc. Ces particules peuvent avoir un effet négatif sur le goût, l’arôme et l’apparence de votre vin. Le but du collage est d’éliminer les particules en suspension dans le vin rouge ou blanc qui sont trop grosses pour être filtrées mais suffisamment petites pour être éliminées par un filtre plus fin tel que le charbon actif. Les sédiments fins se déposeront au fond après plusieurs semaines.
Avantages du collage du vin
– Élimine les corps étrangers tels que les gravillons, le sable ou d’autres débris de votre vin afin qu’ils n’affectent pas négativement son goût, son arôme ou son apparence. – La question de savoir s’il contribue réellement à clarifier le vin n’a pas encore trouvé de réponse. – La question se pose également de savoir s’il est nécessaire de stocker les vins contenant des particules. Si certains viticulteurs pensent que le collage est nécessaire pour clarifier un vin, d’autres estiment qu’il n’est pas nécessaire. – Le processus peut être réalisé à la maison et il s’agit d’une activité amusante qui peut être pratiquée avec des amis et la famille. – C’est aussi un excellent moyen d’en apprendre davantage sur le vin !
Comment faire du vin avec collage ?
Il existe plusieurs méthodes de collage du vin. La plus courante est la méthode « bag in bag ». Dans cette méthode, un sac contient le vin et l’autre sac contient le charbon actif. Le charbon est placé dans le sac contenant le vin et laissé pendant plusieurs semaines. Lorsqu’il est temps de soutirer le vin du sac, il peut être versé dans une passoire et dans un autre récipient. Le charbon aura absorbé la plupart des particules indésirables. Une autre méthode est celle du « bag in bottle ». Cette méthode est similaire à celle du sac dans le sac, sauf que le sac est placé à l’intérieur d’une bouteille de vin. Le sac est ensuite stocké dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines. Lorsqu’il est temps de soutirer le vin du sac, il peut être versé dans une passoire et dans un autre récipient. Le carbone aura absorbé la plupart des particules indésirables.
Méthodes de clarification par collage
– Levure – Il s’agit d’un processus naturel utilisé dans la vinification. Elle produit des composés qui décomposent les polyphénols présents dans les peaux et les pépins de raisin. – Acide – L’ajout d’une substance ayant un faible niveau de pH (acide) au vin pendant la fermentation permet d’éliminer les particules indésirables. Le processus de carbonatation en est un exemple. – Vieillissement – Un vin qui a été vieilli en fûts de chêne aura souvent une teinte brunâtre. Ceci est dû à l’oxydation naturelle et est un signe que le vin vieillit de manière saine. C’est le signe que le vin a été « lié » à une partie du chêne contenu dans les fûts.
Conclusion
Le collage du vin est souvent négligé en tant que pratique vinicole, mais il peut être un élément important de la production d’un vin propre et poli. Le processus de collage vise à éliminer les particules du vin qui sont trop grosses pour être filtrées, mais suffisamment petites pour être éliminées avec un filtre tel que le charbon actif. Il est important de clarifier le vin après la fermentation primaire afin d’éliminer toutes les particules indésirables qui peuvent se trouver dans le vin. Certains viticulteurs estiment qu’il est nécessaire de conserver les vins contenant des particules, tandis que d’autres pensent que le collage est inutile. C’est à vous de décider s’il est nécessaire de pratiquer le collage. Il existe plusieurs méthodes de collage du vin et chacune d’entre elles élimine différents types de particules du vin. Vous pouvez également vous entraîner à coller votre vin à la maison pour voir ce qui se passe et en apprendre davantage sur le processus. Que vous cherchiez à améliorer le goût, la clarté ou l’arôme de votre vin, le collage améliorera probablement la qualité de votre vin.
